Estate: prosciutto e melone

Estate: prosciutto e melone
Conoscerlo e Comprarlo

Il prosciutto crudo si ottiene esclusivamente dalla coscia del maiale, dopo la rifilatura dell'arto si procede alla salatura a secco con sale marino. Alcuni disciplinari di prosciutti DOP escludono tassativamente l'impiego di conservanti, mentre nella maggior parte di prosciutti prodotti in Italia è consentito l'uso di nitrati. (Mio padre lavorava e stagionava prosciutti e non usava assolutamente nitrati, -approfondirò con un articolo la nuova normativa sui nitrati presto- carne buona e lavorazione sapiente! Io continuo a comprare prosciutto senza conservanti)
Dopo la salatura che da inizio ai processi di fermentazione comincia la stagionatura, in tale fase si perde gran parte dell'acqua. La parola prosciutto deriva dal latino Perexsuctum che significa prosciugato. La stagionatura è la fase più delicata del lungo processo, non inferiore agli 11 mesi. Poi c'è la stuccatura cioè con un apposito ferro si assaggia il prosciutto all'interno e se ne valuta l'odore, se qualche passaggio è andato male, l'odore non è buono; questa è una fase da VERI esperti.

Comprare prosciutto senza conservanti non è difficile, si trovano ovunque anche nei Discount basta LEGGERE!!! Tutte le DOP sono senza conservanti, esistono ottimi prodotti anche al di fuori del consorzi di tutela. Leggete le etichette e nei negozi deve essere presente il dettaglio degli ingredienti.
Non sempre è sufficiente il termine "Casereccio" o qualche immagine bucolica per sapere effettivamente se quello che compriamo sia realmente ciò che vogliamo.

Ottimo valore nutrizionale se togliamo il grasso poche calorie e tante proteine unico neo è ricco di sodio 100gr coprono il 59%del fabbisogno giornaliero. Non ne devono abusare coloro che soffrono di ipertensione.

Buona cena a tutti.

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