Olive verdi o nere?

Olive verdi o nere?

Cosa c'è nel contenitore?


Olive nere! Anzi olive verdi, anche difettate, trattate con gluconato ferroso che provocando una ossidazione ci fornisce OLIVE NERE. Il gluconato ferroso o E579 è permesso e appartiene alla categoria degli stabilizzanti. Perché viene usato? Le olive verdi, magari un po' difettate, essendo indietro con la maturazione sono più facili da trasportare e lavorare. Le nere essendo più mature hanno perso acqua sono pertanto più delicate e sicuramente avrebbero un maggior scarto nella lavorazione. L’ E579 non fa male ma io non le mangio, compro le taggiasche o le nere biologiche! Se controlliamo l'etichetta possiamo trovarle al supermercato come le altre.


Buona caccia!

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