Fusilli al pesto di zucchine e ricotta

Fusilli al pesto di zucchine e ricotta

Ingredienti ( per 2 persone )

 

180gr di fusilli
4/5 zucchine romanesche
Basilico
60 gr di ricotta vaccina
Qualche foglia di menta
Scorza di limone
3 cucchiaini di evo
Qualche foglia di menta

 

Preparazione

Tagliare a cubetti le zucchine.
Far rosolare l'aglio in padella ed aggiungere i cubetti di zucchine, basilico e far rosolare.
Aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta, che nel frattempo metteremo a cuocere, aggiustare di sale appena cotte (una decina di minuti).
Trasferirle nel bicchiere del frullatore, aggiungere: ricotta un po' di acqua di cottura e qualche altra foglia di basilico e frullare fino ad ottenere una crema.
Scolare la pasta, condire col pesto di zucchine ed aggiungere qualche foglia di menta spezzettata.
Grattugiare sopra la scorza del limone. BUONA! 


Caratteristiche

-Veloce
-Leggera:  350cal a porzione
-Pochissimi grassi
-Costa pochissimo!

 

Provatela va bene per tutti, anche per una sera con gli amici.
Non dimenticate la di scorza di limone grattugiata è il tocco magico!

 

 

 

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